Wie man eine Haubenküche auf einer Alp errichtet

Es wird immer wieder von Caterings, Events und 4 Hands Dinner gesprochen. Natürlich geht man davon aus, dass man als Gast Koch in eine fremde Küche mit allem möglichen Schnick- Schnack kommt.

Anders war es am 27. August diesen Sommer. Sascha Kemmerer und ich hatten das Vergnügen auf der Alpe Widderstein zu kochen. Und zwar haben wir uns selber die Challenge gemacht ein 6 Gänge Fine Dining Menü zu planen, vorzubereiten (natürlich in unseren Stammküchen) und zu schicken. Nebenbei errichteten wir in einer 400 Jahre alten Walser Stube eine Satellitenküche mit Wärmebrücke, Pass und Induktionsplatten.
Alles am Fuße des Widdersteins auf 1376m. Mit Hilfe von Tom Egger und seinem wunderbaren Team wurden Tischdecken, Stühle, Hussen für die Stühle, Besteck, Porzellan und alles was dazu gehört von unseren Häusern mithilfe eines Hängers auf die Alpe gebracht. Aufgrund der Witterung war dies alles ein Tag vor der Veranstaltung nötig. Der Wettergott hatte am 27. August jedoch größtes Erbarmen mit uns. Am Morgen Hochnebel und unter 10 Grad aber wie durch ein Wunder kam dann gegen 11 Uhr die Sonne raus und nicht mehr weg.

Was folgte war ein kulinarisches Highlight das Extra klasse. Die Gäste sind mit dem Wanderführer Herbert Edlinger um 17:00 Eingetroffen. Anschließend gab es aufgeschlagene Alpbutter mit Bergschnittlauch, Radieschen aus meinem eigenen Hochbeet und Hausgebeizter Schinken vom Ifenhotel.

Die Vorspeise war ein Mozzarella aus dem Kleinwalsertal vom Jodok Fritz Senner aus Riezlern, die Suppe eine Pfifferlingsrahmsuppe mit Praline vom Wälder Hennele, der Fisch ein Saibling aus Heimertingen vom Züchter, der Hauptgang zweierlei vom Rind aus dem Kleinwalsertal und das Dessert, Kugel aus weißer Schokolade mit Holunderblüten gesammelt im Kleinwalsertal. Wie Sie lesen alles sehr Regional aber mit internationalem Einfluss die Sascha und ich in den letzten Jahren gesammelt haben. Aber die Bilder sprechen für sich.  

Ich denke wir haben zusammen mit der Tourismus Egen, der Alpe Widderstein und unserer Wenigkeit eine Veranstaltung erschaffen die wirklich so besonders und schön zugleich war.